неделя, 21 май 2017 г.

Православни празнични дни в края на май

Майските празници продължават - време е да се отбележат още няколко големи  християнски празника. Започва се с днешния 21 май - специален ден за почит на император Константин и майка му – Елена.  Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра. 



„С това ще победиш!" - Цар Константин Велики известен с тези думи и видение на сияещ кръст в небето, се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия и е първият християнски римски император. Константин пожелава да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. Св. Константин Велики (324–337 г.) е една от най-популярните личности сред канонизираните светци в историята на християнското Средновековие. Времето на неговото царуване бележи края на трите столетия преследване на християнството в границите на Римската империя. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци. И още:.. 
Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко
 

Следва всенародният 24 май, Денят на просвещението

и 


 

Български всеучилищен химн. Текст: Стоян Михайловски. Музика: Панайот Пипков Русе, 15 април 1882г 

"Върви, народе възродени, към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова, съдбините си ти поднови!
Върви към мощната Просвета! В световните борби върви,
от длъжност неизменно воден -и Бог ще те благослови!
Напред! Науката е слънце, което във душите грей!
Напред! Народността не пада там, дето знаньето живей!
Безвестен беше ти, безславен!... О, влез в Историята веч,
духовно покори страните, които завладя със меч!..."
Тъй солунските двама братя насърчаваха дедите ни...
О, минало незабравимо, о, пресвещени старини!
България остана вярна
на достославний тоз завет -
в тържествуванье и в страданье
извърши подвизи безчет...
бъдете преблагословени,
о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
творци на наший говор мил!
Нека името ви да живее
във всенародната любов,
речта ви мощна нек се помни
в Славянството во век веков!
Русе, 1882, априлий 15
  
Тази година на 25 май се чества Възнесение Господне (Спасовден) - Празнува се винаги в четвъртък, като един от великите празници на 40-тия ден от първия ден на Пасха. Според християнските вярвания, след смъртта и Възкресението си, в продължение на 40 дни Христос се среща с учениците си, за да им разказва за Божието царство. На 40-тия ден, придружен от тях и от Дева Мария, той се изкачва на Елеонския хълм до Ерусалим, и оттам, пред очите на всички, се възкачва на небето (Евангелия от Лука 24, 50-53; от Марко 16, 19), което се смята за край на Христовия път на земята. Въпреки това, Христос не изоставя хората, а им изпраща Светия Дух на Петдесетница и не престава да се застъпва за тях пред Отца. И още...
Спасовден е професионален празник на хлебари, шофьори, строители, хотелиери и цветари. Именници: Спас, Спаска, Спасена, Спасияна, Спасимир, Спасимира.

В края на месеца, на 30 май, Православната църква почита и паметта на Света Емилия - имен ден празнуват всички с име Емилия, Емил, Емилиян, Емилияна. Емилия.
Със специален поздрав към Елена и всички празнуващи,
  светли, благословени и щастливи празнични дни!

четвъртък, 18 май 2017 г.

Ягодов пудинг кейк с бадеми



В активния вече сезон на ягодите, имах идея за свежа ягодова супа, която явно ще остане към по-предразполагащо време за сладоледи и студени десерти, а сега една друга идея - много бърз, лесен и лек сладкиш: Ягодов пудинг кейк с бадеми. Семпло, но фино и ароматно печиво със смес от различни текстури – кремообразна, въздушна и хрупкава, приятни вкусове и нежни аромати. Може да се причисли към рецептите от старите тетрадки,  в голямото семейство на сезонни сладкиши с пресни плодове. Сред цялото многообразие от кулинарни термини и класификации,  почти всички от тази група имат общи елементи и включват плодове, масло, захар и брашно, комбинирани по един или друг начин: крамбъл, коблер, кростата, пай, пирог, шарлота, и още... Без да навлизам в допълнителни разсъждения за наименованието, това предложение се оприличава в канадски вариант на торта пудинг /gâteau au pouding/: за основа или подложка се използват нарязани пресни ягоди слой бисквитено тесто и поръска от филирани бадеми. Подобен на обърнатия /или не/ лимонов сладкиш с боровинки, удачен да се приготви и с други плодове, ето така изгледа ягодовият пудинг кейк с бадеми, с още плодове, класическото допълнение от сладолед и ягодов сироп:


Ягодов пудинг кейк с бадеми

Продукти  
за 4 порции /в оригиналната рецепта пропорциите са за 8 бр./; може и цяло
1 голямо яйце, или 2 малки
½ -¾ ч.чаша захар
40 гр. масло
1 ч.чаша брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
80 мл. течна сладкарска сметана
ванилия аромат
1- 1 ½  ч.чаша нарязани свежи ягоди*
¼ ч.чаша захар
1 -1 ½  с.л. нишесте, според сочността на ягодите
4 с.л. филирани бадеми
* повечето ягоди ще образуват по-голямо количество сок; както и престояването им поръсени със захар.
1 ч.чаша =240мл.
Фурната се загрява до 175-180°С, 4 съдчета за суфле или топлоустойчиви чаши с обем 250-300мл. се намасляват; предвижда се и лист фолио за подложка по време на печене, ако течната ягодов смес започне да изкипява над съда.
Нарязаните ягодите се поръсват със захарта и нишестето и няколко капки ванилия, добре объркват и разделят в подготвените съдчета за печене.
Яйцето, или яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и увеличаване на обема. Към тях се прибавя мекото масло и разбиването продължава до поемането му. Следват смесените брашно с бакпулвер и щипка сол и получената гъста смес се разрежда с течната сметана. Ароматизира се и разпределя върху ягодите, след което поръсва с филирани бадеми.
Пекат се в предварително затоплената фурна за около 20-25 минути, до златисто и суха , откъм тестото клечка. След изваждане и леко охлаждане са готови за сервиране.


Вкусни са леко хладки, а когато са студени се обединяват повече вкуса и ароматите.


Още ягодов сироп, сладолед са чудесна гарнитура, а няколко цели ягоди – свежо допълнение.


Опитайте...

неделя, 14 май 2017 г.

Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер



Прясно опушената норвежка сьомга не се нуждае от специално представяне - сама по себе си е със страхотен вкус, в повечето случаи допълнително обогатена с вкус на лимон и свежи подправки. В днешното предложение нежните слайсове се съчетават в приятни вкусове с още една класика – червен сьомгов хайвер /изключително полезен и здравословен продукт/ и не толкова популярната комбинация с черна леща белуга. Интересен акцент сред участващите ингредиенти се очертава именно присъствието на черната леща, която се счита за хайверът в семейство на бобовите храни.  Красивите зрънца са черни, ситни и обли, а когато се сварят, се запазват  цели и лъскави, приличайки на черен хайвер от моруна и така е позната, като белуга (моруна). Освен с атрактивен черен цвят, богата на качествени протеини, желязо, микроелементи, витамини и фибри, в същото време бедна на мазнини, /като и повечето сортове леща/, пигментът в люспата на сорта белуга, който се дължи на антоцианините /съдържат се и в грозде, къпини, боровинки/ е известен с антиоксидантните си качества и я прави по-специална и високо ценена в кулинарията. Идеята в основа е за салата  Lentil Salad with Smoked Salmon and salmon caviar, заредена с омега-3 мастни киселини, протеини, антиоксиданти,  желязо и фибри,  адаптирайки я по наш вкус изглежда така:


Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер


Продукти за 4 порции:
250 гр. черна леща белуга*
100 гр. филе пушена норвежка сьомга /Salmo Salar/
4 с.л. червен хайвер от сьомга /горбуша или кета/**
* използвах био черна леща белуга от магазин Спирала
** от магазини „Берьозка”

Горчичен дресинг за лещата
1½ с.л. дижонска горчица
2 с.л. зехтин
1 ч.л. бял винен оцет
1 к.л. мед
няколко капки лимонов сок
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. нарязан копър

Свежи клонки копър за гарниране

Предварително почистена и измитата леща се приготвя в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода) приблизително за около 20-30 минути,  някои кулинари препоръчват да се накисва за няколко часа преди готвене, както и да се поставя във вряща вода,  а осоляването да бъде в края.
Лещата се почиства, измива и се изсипва в тенджера с вряща вода в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода). Намалява се температурата, добавя се 1 с.л. зехтин и лещата ври на тих огън 15-25 минути, до омекване, след което се осолява. Сварената леща се прецежда, и изсипва в купа за допълнително овкусяване. Може да се залее с гъстия горчичен дресинг или той да се сервира отделно. Съставките за гъстия горчичен дресинг се разбъркват заедно и подправят със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.


Оформлението е по желание – комбинирано в обща композиция, салата или разделно.
Сервират се добре огладени, а бялото шампанизирано вино се подразбира.


Един по-близък план на черната леща белуга, количеството на черната леща може би измамно изглежда малко, защото чинийките са несиметрични, с оформена навътре вдлъбната полусфера.


Опитайте…