неделя, 15 октомври 2017 г.

Ябълков пай в чурос купички



 Обикновено свързвам есенните празници с красиви късни цветя и ароматен ябълков сладкиш. Харесвам топлината и уюта, които създават уханието на ябълки, в компанията на масло, канела и карамел. Денят 16 октомври се отбелязва като Световен ден на храната (World Food Day), а ябълковият пай е една от най-класическите рецепти за есенни сладкиши, лесен и вкусен, с фин вкус и нежно ухание. Различни са вариациите, оформленията и изпълненията му, най-често с маслена основа, галети, на слоеве или открити… Сега избрах малки пайове с купички от чурос тесто /Churro Bowls (Cups)/, което чудесно може да се използва като подложка за сладолед, крем или друг сладък пълнеж. Чурос /El churro/ е познато лакомство, популярно най-често към чаша горещ плътен шоколад, но успешно изпълнява роля на подложка с канела и захар, по оригиналната идея и рецепта на Karina-Cafe Delites. Хрупкави от външната страна, меки отвътре, а в случая печени и без пържене. Ето ги чурос купички с ябълков пай:


Ябълков пай в чурос купички
/оригинална идея и рецепта на Karina-Cafe Delites - Churro Apple Pie Bowls/


Първо се приготвя ябълков пълнеж, по любима рецепта или тази /Churro Apple Pie Bowls/:
Ябълков пълнеж:
5 големи ябълки, нарязани на малки кубчета
2 с. л. прясно изцеден лимонов сок
1 ¼  ч.чаша вода
3 с. л. царевично нишесте
½  ч.чаша кафява захар, използвах тръстикова захар
1 ч. л. канела
1 ванилия
щипка индийско орехче на вкус
30 гр. масло /по желание/
1-2 с.л. карамелен сос /по желание/
1 ч.чаша =240 мл.

Обелените, почистени и нарязани на малки кубчета се поръсват с лимонов сок. Размива се царевичното нишесте с водата на кашичка и изсипва в по- широк съд/тиган на средна температура. Бързо се добавят кафявата захар, ароматите, и разбърква отново, за да се хомогенизират. Довежда се до кипене и при непрекъснато разбъркване, докато сместа започва леко да се сгъстява. Добавят в кубчета ябълка, маслото и намалява топлината до ниска и покрива тиган с капак. Оставя се да готвят, покрити, за около 8-10 минути, или според сорта. като се разбърква периодично, докато омекнат. Ябълките трябва да бъдат меки, но не и кашави. Изключва се топлината на котлона и покрити с капак, и се оставят да се охладят до стайна температура. Може да се доовкусят с 1-2 с.л. карамелен сос.
Напълва се всяка купа с ябълков пай пълнеж; топка сладолед (по избор) и ситен дъжд с карамел сос.





Чурос купички
/Churro Bowls/
Продукти за 4-6 големи форми
½  ч.чаша масло
1 ч.чаша + 3 с. л. вода (290 мл.)
2 с.л. гранулирана захар *
1 ч.л. ванилия екстракт
½  ч.л. сол
1 ч. чаша брашно
2 големи яйца, на стайна температура
¼  ч.чаша канелена захар, използвах тръстикова захар

Топинг:
¼  ч.чаша захар
¼ ч.чаша тръстикова захар
1 ч.л. канела
1-2 с.л. разтопено масло

1 ч.чаша =240 мл.

Загрява се фурната до 225 °С . Стандартен размер на форми за мъфини с незалепващо покритие, се обръщат и изпъкналите дъна се намазват с олио.
Маслото се разтопява в средно дълбока тенджера, добавя се водата, захарта, ванилията и солта. Довежда се до кипване в продължение на 5 минути, след което брашното се изсипва наведнъж, като се разбърква с голяма дървена лъжица, докато добре се хомогенизира и образува топка.
Отстранява се от котлона и оставя да изстине в продължение на 5 минути, или докато е топло само на допир. Едно по едно! се поставят яйцата, с забъркване до пълно поемане и изглаждане на тестото.
Тестото се прехвърля в сладкарски пош с звездовиден накрайник и шрицва по периферията на формичките, така че да се образува купичка. Леко се притиска всеки слой заедно, за да затворят евентуални пропуски. Могат да се шрицоват и други форми, които да се изпържат.


Всяка купа леко се спрейва с олио за по-голяма хрупкавост! Пекат за 35-40 минути или до златисто и хрупкаво на допир. Изваждат се от фурната и оставят да изстине леко, преди да се отстранят.


Поставя се в плитка купа с канела и захар и всяка купа равномерно се овалва; (могат да се нуждаят от лек омазняване, за да се даде възможност на захарта да се придържа). Пълнят се по желание в случая с ябълковия пълнеж, сладолед, крем или плодова салата. По избор…


Лесен карамел сос
1 ч.чаша кафява захар /*
¼  ч.чаша масло
½  ч. чаша течна сметана
* използвах бяла и тръстикова

1 ч.чаша =240 мл.
Смесват се кафявата захар / използвах бяла и тръстикова/ и течната сметана в малка тенджера на средно-ниска температура. Разбърква се с дървена лъжица, докато захарта е само в началото да се стопява. Добавя се маслото; оставя се да се стопи напълно и да доведе леко кипене. Намалява се топлинна енергия на ниска степен и продължава да готви, докато сосът се сгъсти. Отстранява се от огъня; оставя се да изстине леко (ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда) и полива върху ябълковия пай чурос.

С карамелен сос, попръска от канела и


топка сладолед за финален щрих към десерта:


Опитайте...



събота, 14 октомври 2017 г.

Почитаме Света Петка Българска

Днес, както всяка година на 14 октомври почитаме
  една от най-обичани светици в целия православен свят
Света Петка Българска




Светицата - патрон на името е Света Петка Българска. В народния календар Света Петка е закрилница на децата и поставя началото на зимните семейни празници. От този ден започва периодът на сгледите, на годежите и сватбите. Св. Петка покровителства брака и плодовитостта, в народните легенди светицата се смесва и с духа - покровител на къщата и семейството (затова се явява като змия - пазителка на дома).
Петковден бележи и края на стопанските дейности - есенната сеитба и прибирането на реколтата.

По народна традиция на Петковден се месят пити колаци, като най-големият от тях се нарича на св. Петка. Хлябът и къщата трябва да се поръсят със светена вода и цялото домочадие да се поклони трикратно на погачата. Обредна трапеза: овче месо, курбан чорба, яхния с праз, сарми
Именници: Петко, Петка, Петкан, Петра, Петрана, Петрина, Петрия, Петричка, Петкана, Пенко, Пенка, Параскев, Параскева, Парашкев, Парашкева, Паруш, Кева.


Нови снимки - старинен храм “Св. Петка във витошкото село Чуйпетлово
построена на хълма, през 1860 година с уникални стенописи и
 впечатляваща иконография, цветове и образи:

 



Следват още тематични светини:







Честит, слънчев и хубав празник!

събота, 7 октомври 2017 г.

Шоколадов шифон със смокини и сангрия



С богат и наситен шоколадов вкус, нежна сладост на пресни смокини и нотка на плодово вино, тази семпла и елегантна шоколадова торта е перфектна за есенния сезон. Смокинята, имайки мек, фин и деликатен аромат е сред предпочитаните плодови вкусове за комбинация с шоколад. От друга страна вино с шоколад са доказано добра двойка и в печивата, като взаимно се допълват и обогатяват, придавайки топъл, специфичен вкус, а сангрията** чудесно се вписва с плодовия си нюанс.
Основата е японски шифон /chiffon cake/, в случая шоколадов, кръстоска между маслена торта и пандишпан. И както коприненият шифон е лек, фин и с подчертана дребнозърнеста текстура, този вид торта също е подчертано въздушна, направена от растително масло, яйца, захар, брашно, бакпулвер, течност и аромати. Високото съдържание на мазнина и яйца създава влажност и след като мазнината е течност, дори при по-хладна температура, шифон торти не са склонни да се втвърдяват или изсушават бързо. Това ги прави подходящи за глазура, която да компенсира липсата на богатия вкус на масло. Автентичният вид шифон торта е изобретена през 1927 от Хари Бейкър /Harry Baker/, Калифорния който съхранява рецептата в тайна в продължение на 20 години. По-късно името е променено на "шифон торта" и набор от 14 рецепти и вариации е пусната на обществеността в брошура през 1948. Последват още много модификации, в това число обогатения с повече яйца японски шифон. Тайната? Вместо масло в рецептата фигурира растителна мазнина /олио/, а белтъци и жълтъци на яйцата се разбиват отделно.


Шоколадов шифон със смокини и сангрия
/по идея, изменения от Chocolate Chiffon Cake/


Продукти за форма ф 18-20см.*
1/3 ч.чаша какао на прах /използвах Премиум на Йоткер/
2 ч.л.разтворимо кафе, "нес"
½  ч.чаша вино сангрия**
1 ч.чаша + 2 ½ с.л брашно     
1 ч.чаша + 2 ½ с.л захар
1 ч.л.бакпулвер
1 щ. сол
1/3 ч.чаша растително масло
4 яйца, големи, разделени
1 ч.л. ванилия екстракт
канела по желание
1 щ. лимонова киселина

Шоколадова глазура със сангрия:
Продукти:
150 гр. черен шоколад
1/3 ч.чаша течна сметана
1 с.л. мед
1 с.л. сангрия или ароматно червено вино
2 с.л. масло

Още:
1 с.л. ароматно какао за поръсване
1 с.л. запечени нарязани бадеми
4-6 свежи смокини

1 ч.чаша =240 мл.

* по оригинална рецепта дозата е за 25 см. форма за печене и пропорциите са увеличени

** За сангрията sangría [saŋˈɡɾi.a]) – идеята е за използване на червено вино с плодов вкус и аромат. Конкретна рецепта за сангрия сега няма да предлагам, а със сигурност не може да се претендира за оригинална такава, защото е напитка от векове и с течение на времето претърпяла много модификации. Най-често се приготвя се от плътно червено вино, газирана вода в съотношение напр. 3:1 /вино: вода/, малко концентрат и лед; Добавят се ситно нарязани плодове резенчета цитруси, ябълки, круши, кайсии и други сезонни плодове, а с канела и мед придават лека нотка аромат в питието. Една идея за есенен вариант със смокини може да се намери тук: Може да се използва и готов фабричен микс.
Загрява се фурната до 150° C и се поставя решетка в най-ниската част.
В малка касерола се кипва виното, маха се от котлона и към него се добавят какаото на прах и нес кафе, след което разбърква до изглаждане, оставя се да се охлади и сгъсти /минимум 20 мин./.
Смесват се брашното, половината захар, бакпулвер и сол, към тях се добавят растителното масло, жълтъците и ароматите. Разбърква се добре и след добавяне на какаовата смес се хомогенизира. Отделно с миксер се разбиват белтъците с лимоновата киселина и другата половина от захарта, до получаване на плътен сняг и оформени върхове. Смесва се 1/3 от меренга в тестената смес и разбърква добре. Леко се добавя и останалата част от белтъка, само до поемане.
Получено пухкаво тесто се прехвърля в тава за печене, леко се потупва в масата да се уплътни. Пече се за 60-65 минути или докато дървена клечка, поставена в средата излиза чиста. В повечето рецепти се пече продължително, но идеят за изсушаване на блата не ми допада, затова пекох по- малко, за по-влажна структура на блата. Изважда се от фурната и оставя да се охлади напълно, някои рецепти предлагат да се обърне. В повечето рецепти се поръсва отгоре само с пудра захар преди сервиране, но гарнитура с разтопен шоколад, пресни смокини и нарязани бадеми е една допълваща вкуса и ароматите комбинация.

Шоколадова глазура със сангрия:
Стопяват се на водна баня или в МВ шоколада с маслото, меда и сметаната, след което ароматизират с плодовото вино. След леко охлаждане получената глазура се разпределя върху студения блат и оставя до пълно стягане.
Преди сервиране се поръсва с ароматно какао, запечени бадеми и свежи смокини.


Само шоколадовия шифон с характерната структура на  микропорички:


Може да се поднесе с още плод, шоколад и чаша сангрия, разбира се…


Опитайте...